Comment choisir sa friteuse professionnelle ?
Si vous êtes un professionnel de la restauration (restauration traditionnelle, snack, fast-food…) , vous avez forcément besoin d’une friteuse professionnelle pour réaliser des frites dorées et bien croustillantes. Ce guide d’achat va mettre en avant les points essentiels qu’il faut prendre en compte pour être sûr de choisir la friteuse adaptée à vos besoins.
Quelle capacité choisir ? Comment choisir sa puissance ? Quelle alimentation choisir entre le gaz et l’électrique ?
LA CAPACITÉ DE LA CUVE DE VOTRE FRITEUSE PRO
Pour une friteuse professionnelle il faut compter une cuve capable de contenir un volume d’au moins 6 litres d’huile pour assurer un bon rendement.
Il faut savoir que la capacité de la cuve de votre friteuse sera fortement liée à sa puissance. Une friteuse dotée d’une cuve avec une capacité importante aura besoin d’une puissance élevée pour être pleinement rentabilisée.
Si vous souhaitez faire une grosse production de frites, une cuve avec un volume important est indispensable pour une cuisson rapide. Cette règle s’applique tout particulièrement pour la préparation de frites surgelées.
ASTUCE
Si vous optez pour un petit modèle de friteuse et que vous cuisinez des frites surgelées, pensez à décongeler vos frites avant votre service. Vos frites cuiront beaucoup plus vite et vous gagnerez ainsi un temps précieux.
LA PUISSANCE DE VOTRE FRITEUSE PROFESSIONNELLE
La puissance de votre appareil est un paramètre très important pour la réalisation de frites croustillantes. Si la puissance de votre appareil est trop faible, les frites ressortiront molles et seront imbibées d’huile.
Plus votre friteuse professionnelle sera puissante et plus la remontée en température sera rapide. En effet, lorsque vous allez plonger des frites surgelées dans votre bac, la température de l’huile va brusquement chuter. Une friteuse avec une puissance adaptée s’adaptera facilement. La résistance de celle-ci se remettra à chauffer pour faire remonter la température. Vous obtiendrez ainsi des frites croustillantes et cuites à la perfection. Dans le cas contraire, si votre friteuse manque de puissance, vos frites mettront beaucoup trop de temps à cuire et vous obtiendrez des frites gorgées d’huile…
QUELLE ALIMENTATION CHOISIR POUR SA FRITEUSE PRO ?
LA FRITEUSE ELECTRIQUE
Les friteuses électriques sont équipées d’une voire de 2 cuves. Celles-ci sont chauffées par des résistances. Elles sont plus pratiques que les friteuses gaz pour une utilisation en intérieur.
C’est le type d’alimentation qu’il faut privilégier pour un rendement important.
L’alimentation électrique permet un réglage de la cuisson au degré près ce qui est très pratique pour faire frire différents aliments en même temps (pour les modèles équipés de 2 cuves).
Une friteuse professionnelle électrique a l’avantage d’avoir une surface importante entre les éléments de chauffe et l’huile. Cela aura pour impact direct d’avoir une huile beaucoup moins brûlée. Vous conservez ainsi votre huile de cuisson plus longtemps et vous obtenez surtout des frites avec un meilleur goût.
Veillez à bien noter le type de courant électrique que votre installation pourra supporter.
LA FRITEUSE GAZ
Les friteuses à gaz sont équipées d’une cuve où l’huile est chauffée par un (ou 4 selon le modèle) brûleur. Elles ont l’avantage de s’adapter facilement à votre environnement de travail.
Attention aux normes de sécurité du bâtiment dans lequel vous souhaitez utiliser votre friteuse à gaz. Dans certains lieux, l’utilisation du gaz peut être soumise à des réglementations spécifiques .
Elle convient plus à une utilisation extérieure (food-trucks, fêtes foraines…) vu qu’elles ne nécessitent pas de branchement électrique. Elle peut aussi être utilisée en intérieur.
Pour un rendement équivalent, en comparaison avec une friteuse professionnelle électrique, une alimentation gaz consommera légèrement moins d’énergie qu’un modèle électrique.
A SAVOIR
Pour obtenir le même rendement, un modèle de friteuse professionnelle gaz aura besoin de plus de puissance qu’un modèle similaire à alimentation électrique.